崔贤伟：从事酿酒30年

扎根乡村传承古法酿酒畅销全国

出生于1965年的崔贤伟，家在四川省内江市隆昌县农村，那里气候温和、空气湿润，为酿造美酒提供了良好的条件，历来是酿酒的重要区域之一。改革开放初期的隆昌县，流传着“当好一个县长,办好一个酒厂”的民谣，那里酒厂林立，酒风甚浓。

崔贤伟告诉记者，从中学时期开始，自己对化学、生物就很感兴趣，尤其对微生物有着近乎着迷的热爱。八十年代考大学是“跳龙门”最好的机会，高考落榜后，崔贤伟不惜5次复读。“可惜家里条件不好，只能边工作边复习，先后去成都一家化工厂做试验员，也进民办中学当过老师。”性格开朗的崔贤伟笑着说，复读的结果虽然不如人意，但经历过这5年劳动强度和压力强度，让他变得更加坚韧。

30年匠心酿酒成就新一代大师

坚持匠心酿酒，2009年他的四川省汇口酒业有限公司被四川理工学院授予生物发酵实验基地，成为高校青睐的产学研基地。目前，他的公司为当地提供了近40个就业岗位，不仅招收了数位大学生，还拥有国家级专业品酒师。

“从高中毕业到现在，我只做了这么一份工作，一干就是近30年，应该是我这辈子唯一的一份工作了。”在温和平淡中，上天赐予了他此生最大的宝贵财富——风雨同舟的殷勤妻子，乖巧可人的宝贝女儿。

2010年，为了提升自我，崔贤伟前往五粮液总部学习，获取了高级调酒师职称。2011年-2016年成为县人大代表，2016年至今又入选县政协委员。崔贤伟用自己的光阴和年华，书写着工匠精神的那份执着与坚定，如今的他，正在成为昔日自己倍加崇拜敬畏的酿酒大师。

技艺超群获多家酒厂青睐

放弃高薪选择创办自己的酒厂

“对于酒，只有爱它，你才能真正地懂它!”崔贤伟笑着说，自己的口味、嗅觉独特，一闻就能说出酒的地域，一品就能分辨出该酒是出自酒糟的上、中、下层。那个年代，像崔贤伟这样传承人级别的年轻后生，自然成为了各家酒厂争相拉拢的对象，开出的待遇也是一个比一个高。

1995年，崔贤伟选择去一家私企酒业做销售，一干又是五年。这段时间，从酿酒到销售，再到管理运营，崔贤伟学会了酒业的一体化运作，也为今后自己创办酒厂打下了基础。“当时一般酿酒师傅每月工资不过三四百元，而自己拿的工资却是常人的十余倍。”崔贤伟告诉记者，条件虽然诱人，但替别人打工并不是他的长久之计，他一直想有属于自己的酒厂。

因为有一定的经验积累，2000年崔贤伟耗资数十万承包了一家乡镇酒厂。“这家酒厂当时有一批1982年的五粮液的窖泥培育出来的窖池，所谓‘千年老窖万年糟’，老窖泥菌群的繁衍对白酒独特风格的传承至关重要。”崔贤伟表示，虽然接手时已处于关闭状态，但一直坚信自己能让酒厂重新运作起来。

对每一个步骤都追求完美

他酿的酒能喝出两种名酒的风格

“一款酒，其技艺精髓贯穿在制曲、养窖、续糟发酵、混蒸混烧、贮存勾兑调味等主要工艺之中，”从恢复酒厂的第一天开始，崔贤伟对选料、制曲、发酵、蒸馏，每一个步骤都追求完美，纯粮、固态、原浆、窖藏，所有的品质都倾注其中。

“酒厂就是家，家就是酒厂”，按照祖辈流传下来的传统工艺，崔贤伟酿酒的粮食选取36%的红高粱、22%的大米、18%的糯米、16%的小麦以及8%的玉米，按大曲与粮食1:4的比例蒸馏后，发酵80-100天，然后按质摘酒，分级储存。

当然，水源、原料、气候、工艺等是影响酒品质的核心要素，内江挨着泸州跟宜宾，能较好吸收泸州老窖跟五粮液两种酿酒手法。崔贤伟向记者介绍，自家的酒厂取水一直选用明末清初时期保留下来的一口古井，凭借良好的地域优势，他酿的酒能“一口酒，喝出两种名酒的风格。”

坚持传统工艺诚信经营

年产千吨远销全国多地

“现在很多酒厂搞规模化建设或用机械化锅炉酿酒，坚持传统工艺酿酒的已经不多了。”崔贤伟说，他之所以要坚持，就是要传承祖辈的酿酒手艺。“采用传统方法酿制的酒，不但口感醇正，而且入口细腻、醇香、回味长久。”多年来，崔贤伟酒厂所卖的基酒都需储存2年以上，贴牌瓶装酒更是储存4年以上的基酒，调2年才能出售。

为了保证酒的质量，崔贤伟对酿酒工艺格外讲究，比如收购原料、生产、出厂等环节都亲自把关。“我们跟农业局合作，在当地培育了一块2000亩的红高粱的基地，坚决不用化肥、不打农药。”2011年，仅因口感的一丝不确定，他将一批6吨的基酒都全部倒掉，坚持做到品质稳定如一。

从2000年将一家面临倒闭的酒厂承包下来，这以后凭着他的吃苦耐劳和诚信经营，酒厂起死回升并逐渐红火起来，到2006年恢复到300多吨的产量，到目前崔贤伟的酒厂年产量已经突破1000多吨。生产的基酒卖到了台湾、福建、山东、河北、内蒙古以及东北等地，崔贤伟成了当地响当当的“能人”。